Nuestra historia
La quesera
¡Hola! Soy Catharina. Mi camino en el mundo del queso empezó en las ganaderías de leche de Suiza, una tierra donde la quesería es casi un ritual. Allí, entre montañas y pastos alpinos, descubrí mi verdadera vocación: la elaboración artesanal, el respeto por los tiempos naturales y la precisión necesaria para transformar algo tan vivo como nuestra leche en algo excepcional.
Hace cinco años, la vida me trajo a Asturias. Me enamoré de sus valles, de su gente y de su cultura, y supe que este era el lugar para cumplir mi sueño: unir las técnicas de los Alpes con la increíble calidad de la leche asturiana. Tras una búsqueda cuidadosa, encontré en el Valle de Cenera (Mieres) el rincón ideal para instalar mi pequeña quesería.
Así nació «Quesos tía Bini». El nombre es un guiño a cómo me llaman en casa y a mis «jueces» más exigentes: mis sobrinos. Con la sinceridad que solo tienen los niños, ellos han sido desde el principio mis mejores probadores y una fuente constante de inspiración para crear nuevas fórmulas y sabores.
Hoy, cada queso que sale de mi quesería lleva consigo mi experiencia, mi creatividad y un profundo respeto por la tradición. Mi deseo es que, al llevar uno de mis productos a vuestra mesa, disfrutéis de un pedacito de esta historia que une dos tierras de montaña.
La leche
La leche que utilizamos procede de una pequeña explotación ganadera ecológica situada en el concejo de Nava. Allí pastan unas veinte vacas, lo que permite cuidar a cada una de ellas con especial atención garantizando una leche de la máxima calidad.
Su alimentación se basa principalmente en pastos naturales y hierba seca, siguendo un manejo respetuoso con el entorno y con los animales.
Las instalaciones
En consonancia con el carácter sostenible del proyecto, además de la elección de la leche, presto especial atención a una elaboración del queso respetuosa con el entorno.
Para ello, el proceso se realiza con la menor maquinaria posible y con el apoyo de fuentes de energía renovables.
Para mi es fundamental que los quesos maduren de la forma más natural posible. Por eso, en la sala de maduracíon se recrean las condiciones óptimas de manera natural, sin recurrir a sistemas de climatización artificial.
Nuestro camino
Artesanía, técnica y territorio
El origen
El inicio del proyecto
Quesos Tía Bini nace de una búsqueda personal por elaborar quesos auténticos, combinando el conocimiento técnico de la quesería alpina con la riqueza de la leche asturiana.
La técnica
Aprender y perfeccionar
La formación en técnicas queseras tradicionales permite aplicar procesos precisos de control térmico, prensado y curación, respetando siempre la materia prima y sus tiempos.
La escala
Producción consciente
Trabajar a pequeña escala permite mantener un control total del proceso y asegurar quesos cuidados, sin perder el carácter artesanal ni el vínculo con el entorno rural.
El presente
Quesos con identidad propia
Hoy, Quesos Tía Bini ofrece una gama limitada de quesos elaborados con precisión, honestidad y un fuerte respeto por el origen y la sostenibilidad.